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蔬菜中的這些成分吃前要去除！與健康密切相關(guān)，處理方法都在這了
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作者：佚名 轉(zhuǎn)貼自：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊數(shù)：2377 更新時(shí)間：2024/3/24 責(zé)任編輯：辦公室 ］
蔬菜家家都吃、頓頓都有，但有些蔬菜吃不對(duì)反而會(huì)傷腎！
蔬菜中的這些成分吃前要去除
很多蔬菜中含有對(duì)人體有一定危害的物質(zhì)，盲目食用很容易產(chǎn)生健康問(wèn)題，建議提前焯水去除——
01
草酸
蔬菜：菠菜、豆莢、馬齒莧、甜菜根等都是含草酸比較高的蔬菜作物。
健康風(fēng)險(xiǎn)：草酸被食用進(jìn)人體以后，容易與體內(nèi)的鈣、鐵等礦物質(zhì)元素相結(jié)合，從而產(chǎn)生結(jié)晶，提高結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，草酸含量過(guò)高也會(huì)影響口感，吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得發(fā)澀。
02
植物凝集素
蔬菜：豆類(lèi)蔬菜含有比較多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、紅蕓豆等。
健康風(fēng)險(xiǎn)：它是一類(lèi)非免疫來(lái)源的糖結(jié)合蛋白，人體吸收以后會(huì)附著在小腸表面，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。除此之外，食用過(guò)多的植物凝集素，可能會(huì)造成惡心、嘔吐、腹瀉等中毒事件。
但這種毒素溶于水且不耐高溫，吃之前焯一下水，會(huì)更安全。
03
亞硝酸鹽
蔬菜：香椿。
健康風(fēng)險(xiǎn)：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然達(dá)不到讓人中毒的水平，但是對(duì)于幼兒、孕婦以及年紀(jì)大的人來(lái)說(shuō)，由于消化能力、代謝能力都相對(duì)較弱，更容易受此影響，若未經(jīng)焯水而大量進(jìn)食，易導(dǎo)致中毒。
04
秋水仙堿
蔬菜：新鮮的黃花菜。
健康風(fēng)險(xiǎn)：新鮮黃花菜所含有的秋水仙堿經(jīng)過(guò)腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等中毒癥狀，因此最好選用干黃花菜食用，或者將鮮黃花菜的菜蕊摘掉，再焯水以降低毒性。
焯水用冷水還是沸水？
焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋不能一概而論——
01
適合冷鍋焯水的食物
將原料與涼水同時(shí)放入鍋內(nèi)煮一下叫做冷鍋焯水。
這種方法適用于體積大、含有苦味、澀味的根莖類(lèi)植物性原料，例如竹筍、土豆、蘿卜和山藥等。
如果使用沸水進(jìn)行焯水，則很容易出現(xiàn)外爛而里未熟的情況。
此外，如牛肉、羊肉、兔肉和動(dòng)物內(nèi)臟等，也應(yīng)該使用冷鍋焯水，這更有利于排出血污和異味。
02
適合沸水焯水的食物
將水燒開(kāi)后再投入原料煮一下的方法叫做沸水鍋焯水。
這種方法適用于蔬菜中的葉子、花朵和嫩莖類(lèi)原料，例如菠菜、青筍和油菜等。
使用沸水進(jìn)行焯水可以保持這些原料的質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷。
如果使用冷鍋焯水，則會(huì)導(dǎo)致葉子變黃并過(guò)度熟化。
對(duì)于魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)以及切成小塊且質(zhì)嫩腥味少的動(dòng)物性原料，只需要稍微在沸水中氽燙一下就可以去除血污和異味，并保持其鮮嫩口感。
如果改用冷鍋焯水，則容易使其老化并失去鮮味，并且還容易碎裂。
焯水不是“煮一煮”那么簡(jiǎn)單！
01
水量要足夠
一次性加足水，水量以沒(méi)過(guò)全部蔬菜為最低限度。
02
時(shí)間要控制好
不要焯得太久，否則會(huì)影響色澤和口感，并加重營(yíng)養(yǎng)素的流失。
03
保持蔬菜的完整性
焯菜之前不要切，盡量保持蔬菜的完整，減少受熱并少接觸水。這樣可以在焯水時(shí)最大限度保留食材的營(yíng)養(yǎng)。
04
火力要足
烹調(diào)綠葉菜時(shí)，應(yīng)等水開(kāi)后再焯，這樣能讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時(shí)加點(diǎn)鹽和油，也有助于防止氧化酶破壞葉綠素。
05
食材要分開(kāi)
焯菜時(shí)也要注意分開(kāi)焯不同食材和顏色深淺的菜品。
06
焯后過(guò)涼水
焯水后蔬菜可以立即用干凈的冷水冷卻，因?yàn)槭卟遂趟鬁囟容^高，離開(kāi)水后與空氣接觸而產(chǎn)生氧化作用，易造成營(yíng)養(yǎng)素流失。
蔬菜中的這些成分吃前要去除
很多蔬菜中含有對(duì)人體有一定危害的物質(zhì)，盲目食用很容易產(chǎn)生健康問(wèn)題，建議提前焯水去除——
01
草酸
蔬菜：菠菜、豆莢、馬齒莧、甜菜根等都是含草酸比較高的蔬菜作物。
健康風(fēng)險(xiǎn)：草酸被食用進(jìn)人體以后，容易與體內(nèi)的鈣、鐵等礦物質(zhì)元素相結(jié)合，從而產(chǎn)生結(jié)晶，提高結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，草酸含量過(guò)高也會(huì)影響口感，吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得發(fā)澀。
02
植物凝集素
蔬菜：豆類(lèi)蔬菜含有比較多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、紅蕓豆等。
健康風(fēng)險(xiǎn)：它是一類(lèi)非免疫來(lái)源的糖結(jié)合蛋白，人體吸收以后會(huì)附著在小腸表面，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。除此之外，食用過(guò)多的植物凝集素，可能會(huì)造成惡心、嘔吐、腹瀉等中毒事件。
但這種毒素溶于水且不耐高溫，吃之前焯一下水，會(huì)更安全。
03
亞硝酸鹽
蔬菜：香椿。
健康風(fēng)險(xiǎn)：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然達(dá)不到讓人中毒的水平，但是對(duì)于幼兒、孕婦以及年紀(jì)大的人來(lái)說(shuō)，由于消化能力、代謝能力都相對(duì)較弱，更容易受此影響，若未經(jīng)焯水而大量進(jìn)食，易導(dǎo)致中毒。
04
秋水仙堿
蔬菜：新鮮的黃花菜。
健康風(fēng)險(xiǎn)：新鮮黃花菜所含有的秋水仙堿經(jīng)過(guò)腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等中毒癥狀，因此最好選用干黃花菜食用，或者將鮮黃花菜的菜蕊摘掉，再焯水以降低毒性。
焯水用冷水還是沸水？
焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋不能一概而論——
01
適合冷鍋焯水的食物
將原料與涼水同時(shí)放入鍋內(nèi)煮一下叫做冷鍋焯水。
這種方法適用于體積大、含有苦味、澀味的根莖類(lèi)植物性原料，例如竹筍、土豆、蘿卜和山藥等。
如果使用沸水進(jìn)行焯水，則很容易出現(xiàn)外爛而里未熟的情況。
此外，如牛肉、羊肉、兔肉和動(dòng)物內(nèi)臟等，也應(yīng)該使用冷鍋焯水，這更有利于排出血污和異味。
02
適合沸水焯水的食物
將水燒開(kāi)后再投入原料煮一下的方法叫做沸水鍋焯水。
這種方法適用于蔬菜中的葉子、花朵和嫩莖類(lèi)原料，例如菠菜、青筍和油菜等。
使用沸水進(jìn)行焯水可以保持這些原料的質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷。
如果使用冷鍋焯水，則會(huì)導(dǎo)致葉子變黃并過(guò)度熟化。
對(duì)于魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)以及切成小塊且質(zhì)嫩腥味少的動(dòng)物性原料，只需要稍微在沸水中氽燙一下就可以去除血污和異味，并保持其鮮嫩口感。
如果改用冷鍋焯水，則容易使其老化并失去鮮味，并且還容易碎裂。
焯水不是“煮一煮”那么簡(jiǎn)單！
01
水量要足夠
一次性加足水，水量以沒(méi)過(guò)全部蔬菜為最低限度。
02
時(shí)間要控制好
不要焯得太久，否則會(huì)影響色澤和口感，并加重營(yíng)養(yǎng)素的流失。
03
保持蔬菜的完整性
焯菜之前不要切，盡量保持蔬菜的完整，減少受熱并少接觸水。這樣可以在焯水時(shí)最大限度保留食材的營(yíng)養(yǎng)。
04
火力要足
烹調(diào)綠葉菜時(shí)，應(yīng)等水開(kāi)后再焯，這樣能讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時(shí)加點(diǎn)鹽和油，也有助于防止氧化酶破壞葉綠素。
05
食材要分開(kāi)
焯菜時(shí)也要注意分開(kāi)焯不同食材和顏色深淺的菜品。
06
焯后過(guò)涼水
焯水后蔬菜可以立即用干凈的冷水冷卻，因?yàn)槭卟遂趟鬁囟容^高，離開(kāi)水后與空氣接觸而產(chǎn)生氧化作用，易造成營(yíng)養(yǎng)素流失。
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